Plateaux Repas

 

Tartare de courgettes – cèleri branche – radis – gel granny smith

 

Bavette de veau snakée – purée d’échalotes confites – aubergines à la parmigiana

 

Sélection fromagère

 

Mi- cuit chocolat & coulis de fruits rouges

 

Cake d’aubergine minute – crémeux de melon jaune & basilic

 

Dos de cabillaud cuit à basse température – Wok de courgettes et poivrons confits

 

Sélection fromagère

 

Tartelette croustillante – fruits frais de saison & chantilly mascarpone

 

 

 

Salade de fenouil croquant – vinaigrette yuzu – féta marinée – tomates confites & aneth fraîche

 

Dos de poisson du marché cuit à basse température – crémeux patate douce au gingembre & huile d’olives noires

 

Cookie cacahuète – mousse chocolat

 

 

 

 

 

Tarte fine – légumes confits – copeaux de parmesan

 

Emincé de bœuf cuit à basse température – Polenta crémeuse – pesto de roquette

 

Tartelette croustillante – crémeux de citron – perle de yuzu & thym frais

 

 

 

 

Panacotta de poivrons grillés – crémeux d’estragon & chips de rubeus

 

Ballotine de volaille tomates confites et basilic – pilaf de frégola Sarda safrané

 

Salade de fraise anisée

 

 

 

 

 

Caviar des canuts (lentilles à la lyonnaise & cervelle des canuts)

 

Emincé de volaille au vinaigre – pommes de terre sautées aux oignons nouveaux

 

Panacotta à la pistache – coulis de framboises fraîches & chouchou pistache

 

 

 

Crémeux de petit pois – œuf parfait – huile de noisette – éclats de noisettes torréfiées

 

Aubergine confite – brousse – légumes crues & pickles de légumes

 

Crème caramel façon Grand-mère

 

 

 

 

Salade printanière – petits pois – tomates fraiches – oignons nouveaux – sucrine – coriandre fraîche

 

Dos de poisson du marché cuit à basse température – curcuma & riz pilaf – courgettes rôties

 

Salade de melon – vanille & menthe fraîche